Erlebnisse und Rezepte binationaler Familien

Herzhafter Eintopf

Herzhafter peruanischer Eintopf

Eintöpfe sind in Peru typisch für die Region „Sierra“ – also die Anden. Dort wird es bisweilen recht kalt und die Bevölkerung wärmt sich gern bei einem deftigen Essen. Dabei werden vor allem Zutaten verarbeitet, die aus der Region kommen wie Kartoffeln, Bohnen, Zwiebeln, Fleisch und verschiedene Gewürze.

Zutaten für 4 Personen

200 g Kichererbsen (oder auch weiße Bohnen)

5 mittelgroße Kartoffeln (vorwiegend festkochend)

2 mittelgroße Möhren

300 g Mettenden

250 g Bauchspeck am Stück

50 g Tomatenmark

4 TL Aji Panca Paste, selbst hergestellt oder fertig von La Latina

1 Zwiebel

1 große Knoblauchzehe

1 Prise Kreuzkümmel (Cumin)

Pfeffer, ggf. Salz und Oregano und Ajimoto

Petersilie

Kichererbsen oder Bohnen über Nacht in einem großen Topf mit Wasser einweichen. Am nächsten Tag diese 20 Minuten in ca. 1,5 L Wasser kochen. Kartoffeln und Möhren schälen, in Stücke schneiden und anschließend mit zu den Kichererbsen / Bohnen geben. Alles zusammen weitere 10 Minuten kochen. Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Anschließend den Bauchspeck und die Mettenden in Streifen scheiden und zu Zwiebel und Knoblauch mit in die Pfanne geben. Nachdem alle Zutaten in der Panne angebraten sind, Tomatenmark, Aji Panca Paste, Pfeffer (ggf. etwas Salz) und Kreuzkümmel hinzufügen und weitere 5 Minuten unter regelmäßigem Rühren einkochen. Anschließend wird der Inhalt der Pfanne in den Topf mit den Kichererbsen / Bohnen, Kartoffeln und Möhren gegeben. Gut umrühren. Gegebenenfalls mit Salz, Oregano und Ajimoto abschmecken. Den Eintopf nun bei mittlerer Hitze weitere 15-20 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.

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